Горячий свежий хлеб всегда пользуется спросом. Однако найти действительно вкусный и свежий хлеб бывает практически нереально, поэтому открытие хлебопекарни в своем городе – отличная идея. Главное, найти удачное расположение производства, определить сбыт и найти настоящих мастеров своего дела в выпечке, а также получить разрешение от СЭС на осуществление деятельности и зарегистрировать ИП или ТОО.
 

Аренда помещения

Для организации производства хлеба необходимо найти помещение, соответствующее следующим условиям:

• водонепроницаемое напольное покрытие;
• отделка стен керамической плиткой до высоты в 1,75, далее побелка;
• подведение холодной и горячей воды, канализация;
• в помещении должны быть отдельные подсобные помещения: склад сырья, склад готовой продукции, гардероб для персонала, мойка, туалетная комната;
• вентиляция: естественная и искусственная.

Сейчас зачастую мини-пекарни открываются непосредственно в гипермаркетах – это очень удобно, так как не нужно переживать о том, что за время транспортировки хлеб потеряет свои потребительские свойства. Если такой вариант невозможен, то пекарню нужно открывать, исходя из тех мест, в которые Вы будете сбывать готовый продукт, а также наличия конкурентов в непосредственной близости. Помещение должно быть оборудовано для разгрузки и погрузки.
 

Персонал

Бизнес-план пекарни предполагает расчет заработной платы для сотрудников Вашего производства. Для начала Вам необходим только пекарь, помощник и уборщица. При успешном развитии бизнеса штат будет расширяться. Принимая сотрудников на работу, необходимо оценить их степень квалификации и проверить наличие медицинской книжки – это очень важно.
 

Оборудование

Закупка оборудования – один из важнейших пунктов бизнес-плана хлебопекарни, а для нее необходимо следующее:

• Печь;
• Тестомес;
• Расстоечный шкаф;
• Мукопросеиватель;
• Рабочие столы;
• Стеллажи;
• Упаковочные машины.

Хлебопекарная может работать от газа или электричества: подвод необходимых коммуникаций стоит учитывать при выборе. При выборе производителя Вы должны учесть, что отечественное оборудование стоит на порядок ниже, однако срок его службы ниже и частота ремонта выше, чем у зарубежных аналогов.
 

Маркетинг

Для запуска успешного бизнеса может быть целесообразна консультация маркетолога, который проведет соответствующее исследование рынка и подскажет:

• у каких поставщиков лучше закупать сырье;
• как организовать сбытовую сеть;
• какой определить ассортимент выпускаемой продукции;
• какая цена сможет окупить затраты и будет конкурентоспособной на рынке;
• как организовать рекламную кампанию, выбрать название, нарисовать вывеску и пр.

Средняя рентабельность хлебопекарни по бизнес-плану составляет примерно 10%, что является хорошим показателем при относительно небольших вложениях и постоянном значении спроса.